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- 发表于：2011/1/23 11:37:49
- 来自：辽宁
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杀猪过年 进了腊月，春节的脚步就越来越快了，年味也越来越浓了。腊八一过，农家就开始筹备过年了，蒸年糕、豆包，磨豆腐，扫房子，蒸馒头，贴对联，祭灶王爷等等，那些充满地方民族风情、风俗的浓厚过年氛围，总是让人回味无穷，在这些民俗中最有趣的莫过于杀年猪了。 对于现在的人来说过年的意义远不如我们小时候的大了，味道没有前些年浓了，特别是不论城市农村平时想吃什么都有，过年只是亲人们的团聚，吃的并不是很重要的了。相对而言，农村虽然不比过去那么重视过年了，还是要比城市有一些味道。要是在过去，一进腊月门，就会听见零星的鞭炮声，飘散在空中的硝磺味道，深深地吸上一口，就会感到浓浓的年味。 小时候，一年的期盼就数这过年是最让孩子们期待的了，不管是家里贫穷还是富贵，过年 时候总都会有自己期盼的东西，新衣服、鞭炮，还有一些平时吃不到的东西。不管怎样来购置年货，杀猪过年都是最让人期待的，不仅是孩子们，大人也是如此的。怎样体会这杀猪的诱惑呢？听听这哄孩子的民谣吧，“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪，小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”还有“小寒大寒，杀猪过年。”的说法，由此看来这腊八就是要过年的节令。哪家杀了猪，它既是全家人一年的荤腥，也可以卖掉一部分贴补家用。要是谁家过年不杀猪，这个年就不丰富。一进入腊月，村子里就时不时地传来杀猪时猪划破长空的嚎叫声，一家煮肉，肉香便飘满半个村庄。 那个年代，谁家杀不杀猪可是一件大事，谁家猪的大小也标志一家的贫富。谁家猪的质量好坏都用几指膘来形容，膘越厚的说明这家的家境殷实。现代人生活条件好了，不吃肥肉了，说是脂肪高，容易得心脑血管疾病，那时侯的人们可不管这些，也不懂这些，肉是肥的好，一方面瘦肉不香，另一方面肥肉可以靠油，杀猪后炼上一坛子，那可是一家人一年的油水。 “有钱没钱，杀猪过年。”话虽是这样说，但是那时候不是家家都能杀的起猪的，很多人家人都吃不饱，哪来的粮食喂猪啊，即使勉强养上一口，这猪的生活质量也是很低的，刷锅水、谷糠、青草树叶等等，这样养的猪体型是不会富态的，倒是符合了现在的人对猪肉质量的要求了。只有等到快要杀猪的前些天才给点粮食吃，不过猪不知道，这基本上就等于是判了他死刑了，这些好吃的就是临刑前的断头餐了。 谁家杀猪都要请屠夫的，我们那里把屠夫叫杀猪匠。杀猪匠一个村里就那么一两个，过了腊八基本上就没有闲着的时候了，张家李家的都按顺序和轻重缓急事先排好号，实在忙不过来也有一天杀两个的时候。不论是到谁家去杀猪，杀猪匠都是一早上就去猪主人家里去吃饭，去的时候必须是拎着家伙的，杀猪匠的家伙有四大件：杀猪刀、铤当（一根磨圆了头的铁条，一般来说另一面是一个圆环的把手）、砍刀和剔骨刀，杀猪刀在我们老家叫锓条子，二尺长左右，有的还要加一个木把，早些年农村有恶性事件，这也是重要的杀人凶器，杀猪匠一般都是妥善保管的，轻易不外借。 饱餐之后，在几个帮手的帮助下把猪捉住，并四码团蹄地用麻绳绑起来，放在一个小方桌上，帮手们摁头的摁头，压腿的压腿，有时候为了不听猪临死前的嚎叫，还把猪嘴用麻绳绑起来。杀猪匠先是用手在猪脖子摸摸下刀的位置，用刀把周围的毛清理一下，为的是不让喷出的猪血受到污染，让后就把杀猪刀从猪的脖子处用力捅进去，直达心脏。一般这个时候女人和小孩都离开了，即使是帮手也都转过脸去，不忍心看这血腥的场面。这杀猪也是一个技术活，要求直接捅在心脏上，一招毙命，捅偏了猪死的慢，猪血放不出来，这样的猪肉就会发红，还有出过笑话的，杀猪匠手艺不过硬，捅偏了，已为猪已经死了就放开了帮着的绳索，进屋喝水抽烟去了，等在出来一看，小桌上的猪不见了，进猪圈一看那没死的猪正在吃食呢。 杀猪匠把猪杀死，就在一条猪后腿根儿用刀开了一个小洞，用铤当往里四处探，然后憋足一口气，对着那个孔就吹进去，一下、两下、三下、四下……那躺着的猪，便局部开始鼓了起来，杀猪匠一边吹气，还一边让人用木棒拍打那猪的身体，据说这是为了把猪皮都吹得撑起来，这毛就更好利索地往下刮。杀猪匠一般来说中气是很足的，继续对着开口吹气，一会的功夫，死猪就圆滚起来，再瘦的猪这个时候看着都是胖乎乎、圆滚滚的，四条腿就扎煞开来。在杀猪匠杀猪的时候，主人就要烧开一大锅开水，并在锅台上担上一块木板，抬起那头已经又肿又大的“肥猪”，滑进大锅里，几个人抓着又是倒又是翻，还有人拿着水瓢或是水舀子，舀起开水将水浇在猪的耳朵眼儿和脖子根儿等一些死角部位。几个回合以后，杀猪匠便又拿出一个钳刀子大小又黑又弯的铁板，在猪的身上一“嗤嗤”地刮着，猪毛就一排一排被整整齐齐地刮掉了，就这样来回反复几次，猪毛基本上就清理干净了，细心的人还用砖头或有麻面的石头反复搓猪皮，清除猪皮上的油腻，这样的猪肉煮熟吃起来肉皮没有燎毛子味道。现在人们怕锅里吐噜猪弄出猪毛味，不用锅台了，都在外面浇开水去毛了。经过这样的处理，不管是白猪还是黑猪，便赤条条的通体白嫩水灵了，看着那蒸汽中朦朦胧胧的白色裸体，那种震憾和惊艳，颇让人想起华清池里面出浴的杨贵妃来，哈哈！ 趁着猪还热乎，肉还没有发硬，杀猪匠就去头蹄和开膛破肚了，然后还要过过秤，看看去掉头蹄下水还有多少斤。头蹄尾一般都是用麻绳绑好挂在闲屋的棚顶上，避免猫狗糟蹋，到了二月二的才拿下来煮着吃应节气，一般来说猪尾巴小孩子是不能吃的，说是小孩吃了后来有跟脚的，后怕，其实后来知道这是大人哄弄小孩自的把戏。开膛破肚取出下水后，杀猪匠一般就歇工了，进屋享受主人预备的茶水和烟卷，余下的伙计都是帮忙的来完成了。在我们那里猪肚猪大肠猪小肠洗干净后用来灌血肠的，这是杀猪的一道大餐，而且是必需的。用猪血、荞面、板油和各种佐料调成芡子，灌入洗好的肠皮里面，煮熟即可食用。猪肠这东西一定要打沫好，需要用盐、酸菜水和清水反复洗，如果这些东西洗不干净，通体里透着一种腥臭，庄稼人亦是避而远之的，只有那常翻肠倒肚的老手，才能将这里面的东西掏干淘净，做出一盘美味佳肴来。 这个时候就该做杀猪菜了，猪血脖煮成大块白肉，煮肉的汤再熬上一锅干白菜或是萝卜干（现在是直接炖酸菜了），血肠是要用清水来煮的，火不能太急，在肠子浮上水面的时候，还要用锥茬子扎一扎，放放里面的气，防止血肠崩皮破裂。这样三个菜就有了：白肉蘸蒜或是烩白肉、血肠和杀猪菜，讲究一点的再炒个青菜，现在多数是肉片炒芹菜，这样就可以开席了。 杀猪这天主人家里是非常热闹的，一般都要请村里的头面人物做客，还有就是家族老少三代也都要聚在一起，一家杀猪，大家都沾光。那顿大餐真的是大碗喝酒，大块吃肉的。酒是从烧锅打来的散酒，度数都是很高的，不过那是真正的粮食酒。那个时候，一般家庭的猪都不会太大，当年的猪也就百十来斤，二年的也就二百来斤，不像现在当年的猪就会有400来斤。要是猪小家族人有多，一顿下来就吃的所剩无几了。我记得有一年四叔家养了一头小猪，喂了一年也没长大，四叔看我们几家都没有年猪，就一咬牙说：把猪杀了！杀了一过秤才34斤，家族人吃了一顿也就没剩什么了。 在杀猪的时候小孩也有事情做，除了帮着抱柴禾、烧火外，还要抢着收拾猪毛。小孩平时没有零花钱，杀猪的时候大人就把猪毛送给了孩子，一家的孩子事前就协调好了，事先就把猪毛和猪骨头给占下了，晾干后收藏起来，等年后供销社来收购，换几角零花钱。还有就是男孩子看着杀猪匠忙活，还在等一样东西——猪尿泡，吹起来用绳子系好当气球来玩，还可以当球来踢。 已经很多年没有看见这样的杀猪的场面了，今年因为有车了，兄弟姐妹杀猪了，邀请回家吃肉，半月回家了三次，呵呵，虽然没有看见杀猪的全过程，却也美美地吃了几顿纯正的杀猪菜，那个感觉在别的任何地方都是感觉不到的，当血肠刚出锅的时候就切一段用手拿着吃的那种感觉非常好，那味道也是在其他环境下吃不出来的。第三次回家杀猪的时候是和朋友一起去的，朋友听了非常羡慕，正好还有姐姐家当时还没有杀猪，我们就约定一起回我们老家的。老家条件很简陋，我对朋友说招待不周，多谅解，朋友说不在乎这些，注重的是欣赏这个过程，不是去享受，而是去感受，感受那份纯朴，感受那份真诚，感受那份氛围。想想看，朋友说的还真好，现在人们的条件和过去不一样了，已经有了很大的改观，杀猪已经不仅仅是吃肉了，而已享受一个过程，感受一份心情。 现在的人们怎样过年颇费心思，如果有条件就到乡下去感受一下吧，哪里的人们在赶集、蒸豆包、买新衣服、放鞭炮、杀猪等筹备年货的时候，年味就这样一点一点的积攒的越来越浓厚了。2011-1-21（3420字）
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很久没有发帖了，春节就要到了，以这个回忆的帖子给在线的所有朋友们提前拜年，呵呵！
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农村的年味很浓烈，凤山凌水兄。你想馋死个人呀！杀猪已经不仅仅是吃肉了，而是享受一个过程，感受一份心情。
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文笔细腻而生动,富有生活情趣,于细微处见老到笔端.
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好久不见楼主文字了，甚念。楼主的文字总是那么生动细腻，幽默而有生活情趣，希望多出新作。顺祝新年愉快，阖家欢乐，万事顺心。
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引用：原文由 凤凰城的小叶 发表于 2011-1-23 12:14:54 :
农村的年味很浓烈，凤山凌水兄。你想馋死个人呀！杀猪已经不仅仅是吃肉了，而是享受一个过程，感受一份心情。
谢谢关注，明年咱也泡个猪，朋友们一起去杀猪，呵呵
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引用：原文由 呼日查 发表于 2011-1-23 19:01:05 :
文笔细腻而生动,富有生活情趣,于细微处见老到笔端.
谢谢先生的鼓励和支持！
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好久没见到楼主先生大作了。
最近很少上论坛，快要病死了啊！也不知道这个年还能不能过得去了。
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引用：原文由 云力 发表于 2011-1-23 19:41:44 :
文笔细腻而生动,富有生活情趣,欣赏!
谢谢鼓励和支持并祝小年快乐！
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引用：原文由 女飞车 发表于 2011-1-24 8:29:23 :
好久不见楼主文字了，甚念。楼主的文字总是那么生动细腻，幽默而有生活情趣，希望多出新作。顺祝新年愉快，阖家欢乐，万事顺心。
谢谢鼓励和支持并祝小年快乐！
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引用：原文由 暗香盈袖1 发表于 2011-1-25 13:09:31 :
好久没见到楼主先生大作了。
最近很少上论坛，快要病死了啊！也不知道这个年还能不能过得去了。
莫悲观，一切都会好起来的，自己多保重吧，并祝小年快乐！
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在赶集、蒸豆包、买新衣服、放鞭炮、杀猪等筹备年货的时候，年味就这样一点一点的积攒的越来越浓厚了
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在杀猪的时候小孩也有事情做，除了帮着抱柴禾、烧火外，还要抢着收拾猪毛。小孩平时没有零花钱，杀猪的时候大人就把猪毛送给了孩子，一家的孩子事前就协调好了，事先就把猪毛和猪骨头给占下了，晾干后收藏起来，等年后供销社来收购，换几角零花钱。还有就是男孩子看着杀猪匠忙活，还在等一样东西——猪尿泡，吹起来用绳子系好当气球来玩，还可以当球来踢。
哈哈，还真是，那时过年杀猪真是一种快乐。
可见贫困的年代也自有贫困年代的乐趣。现今的农村却不多见这样的场景了。
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老家条件很简陋，我对朋友说招待不周，多谅解，朋友说不在乎这些，注重的是欣赏这个过程，不是去享受，而是去感受，感受那份纯朴，感受那份真诚，感受那份氛围。想想看，朋友说的还真好，现在人们的条件和过去不一样了，已经有了很大的改观，杀猪已经不仅仅是吃肉了，而已享受一个过程，感受一份心情。
凤山兄有才，朋友也有才；老家的亲人全才，你们都是高才、广财啊！
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引用：原文由 舒心生活 发表于 2011-1-26 19:26:22 :
在杀猪的时候小孩也有事情做，除了帮着抱柴禾、烧火外，还要抢着收拾猪毛。小孩平时没有零花钱，杀猪的时候大人就把猪毛送给了孩子，一家的孩子事前就协调好了，事先就把猪毛和猪骨头给占下了，晾干后收藏起来，等年后供销社来收购，换几角零花钱。还有就是男孩子看着杀猪匠忙活，还在等一样东西——猪尿泡，吹起来用绳子系好当气球来玩，还可以当球来踢。
哈哈，还真是，那时过年杀猪真是一种快乐。
可见贫困的年代也自有贫困年代的乐趣。现今的农村却不多见这样的场景了。
 谢谢鼓励和支持！
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引用：原文由 龙在四海 发表于 2011-1-26 21:10:51 :
老家条件很简陋，我对朋友说招待不周，多谅解，朋友说不在乎这些，注重的是欣赏这个过程，不是去享受，而是去感受，感受那份纯朴，感受那份真诚，感受那份氛围。想想看，朋友说的还真好，现在人们的条件和过去不一样了，已经有了很大的改观，杀猪已经不仅仅是吃肉了，而已享受一个过程，感受一份心情。
凤山兄有才，朋友也有才；老家的亲人全才，你们都是高才、广财啊！
不会是财通四海吧，哈哈
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楼主的美文又把我的思绪带回到了美好的童年时代，纯朴的民俗、馋人的年味，犹如昨日历历在目。在此问候楼主辛苦并祝您节日快乐。
[此贴被_蓝宝石_于2011-1-27 20:03:55编辑过]
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现在有的人家本来没有养猪，为了搞这个节目就专门买猪来杀。请客的时候也不限于杀猪菜。杀猪请客成了一种农村人的交际重头戏。
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引用：原文由 _蓝宝石_ 发表于 2011-1-27 20:04:03 :
楼主的美文又把我的思绪带回到了美好的童年时代，纯朴的民俗、馋人的年味，犹如昨日历历在目。在此问候楼主辛苦并祝您节日快乐。
谢谢蓝宝石鼓励和支持
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引用：原文由 荒唐王爷 发表于 2011-1-27 20:39:30 :
现在有的人家本来没有养猪，为了搞这个节目就专门买猪来杀。请客的时候也不限于杀猪菜。杀猪请客成了一种农村人的交际重头戏。
老弟说的没错，呵呵，这杀猪的意义已经不完全一样了！
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